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我們打開了米其林廚師的“烤箱”, 找到了美食的終極奧義

烤箱對于中國人來說,并不是廚房的必需品,五千年美食文化總結煎炒烹炸美食魔力中,“烤”的位置顯得微不足道。

但是烤箱卻是中國人“精神層面”的強烈需求。

它所帶來的是:哪怕最平凡材料,在想象力和技巧的幫助下,都會美到奇幻。每一顆分子在精準的溫度下和變換的溫度曲線下,都會質變成另一種風度。

誰不愛,一條剛剛從烤箱拿出的法棍,混合著面粉的自然香氣。

誰又不愛,點綴了蔓越莓的曲奇餅干,再加上一杯咖啡,就是午后沙發上的慵懶。

更愛的是,烤箱為我們拓展了食物形態的邊界,給思緒帶來一次升華享受。

但是,烤箱其實又一個深坑。那些在網上頻出的“黑暗料理”,多是出自烤箱。

原因不在你的能力,而是在你的烤箱。

國內的烤箱市場一直被“低價”烤箱所占據。它們的溫度控制不準確,并且不夠聰明,造型和安全性上都欠缺。除非是世外高手,否則無一例外會將你滿心期待的面包變成“燒餅”。

家裝一體化的流行,讓越來越多的消費者在自己的廚房嵌入一臺頂級烤箱。這不僅是對廚房品質的提升,更是描繪出了未來生活的幸福模樣。

那一臺好到“極致”的烤箱,究竟有什么魔力?不如去問問米其林的大廚。

意大利廚師協會 Chef Claudio

米其林餐廳在大眾心理的形象已經無需深化,高端、頂級、榮耀、一生必須體驗一次…不過當你深入到米其林廚房后還發現另一個米其林餐廳的終極奧義。

一切都是以出品穩定為最終目標。

為了保證食物的出品的穩定,米其林大廚會用電子溫度計檢測食物的溫度,認真到一絲不茍的態度,謂之“虔誠”,因為他們知道,恰到好處的溫度是一道菜品成功的先決條件。

對于烤箱來說,尤為如此。在米其林大廚的眼中,一臺好的烤箱,必須具備精準的溫度控制,而溫度的均勻性是在準確性這一基礎上的延展。如果能有蒸汽和熱風的組合,那更是錦上添花,而卡薩帝天悅VV烤箱就可以完美的演繹出食物最本真的味道。

不辜負食材,才是對美食最大的尊重。

把食物放入烤箱,無需擔心火候不夠,也不需要在聞到香味的時候懷疑是不是烤過了頭,一臺好的烤箱可以讓你放下一切焦慮,因為它能把所有可能遇到的糟糕情況都處理得妥妥當當。

基于此準則,知電實驗室對卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1進行了全面的測試,看看這臺被米其林大廚所喜愛的烤箱到底有何特別之處。

1、溫度準確性測試

所有的美食達人都會建議你買一塊烤箱專用的溫度計,用來判斷烤箱里的真實溫度。這是因為,低價烤箱的溫度設置調節很多都像是“擺設”一樣,那些精準的溫度控制得靠你日復一日的“失敗”來累計經驗。而卡薩帝天悅VV烤箱能做到多精準呢?

我們將熱電偶插入一塊雞翅中,將雞翅放入烤箱,設置烤箱溫度為180℃,用溫度巡檢儀記錄雞翅的溫度變化,繪制成溫度曲線,對比實際溫度與設置溫度之間的溫差。

溫度準確性測試

測試過程

溫度曲線截圖

從溫度曲線可以看出食物放入烤箱后的溫度變化,溫度上升的很快,當食物溫度達到180℃后,溫度曲線趨于穩定,并始終保持在180℃附近,烤箱內食物的實際溫度與烤箱所設置溫度的誤差保持在±3℃以內,與市面上動輒幾十度溫度誤差的烤箱相比,卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1的溫度準確性相當好,大大增加了烘焙的成功率。

2、溫度均勻性測試

除了溫度的準確性以外,烤箱的溫度均勻性同樣是我們評價烤箱的重要因素。

溫度均勻性測試

我們采用多點測溫的方式進行該項測試,以熱風烘焙模式預熱烤箱,在烤箱的烤盤上挑選9個點,放置盛有等量食用油的容器。

溫度均勻性測試

將烤箱溫度設置為180℃,運行10分鐘后,用熱成像儀測定9個點的溫度,對比各個點之間的溫度差異。

熱成像儀測試結果

在熱成像儀拍攝的圖片中,不同的顏色代表不同的溫度,從圖片中我們可以看出,9個點的顏色非常相近,這表明各容器里的油溫基本相同,并沒有出現溫度不均勻的情況。

這得益于烤箱所搭載的ActiveHeat 變頻勻溫技術,它采用上、下4組加熱管,配合后置對流循環風扇,采用變頻勻溫技術配合FPA背部、頂部風道結構,讓內腔溫度均衡一致,食材受熱更均勻。


3、隔熱性能測試

烤箱內的溫度很高,門板過熱是很多烤箱的通病,容易引發燙傷,造成安全隱患。

烤箱的玻璃門板是決定隔熱性的關鍵,單層玻璃的隔熱性最差,會有較多熱量散發,雙層玻璃的隔熱性較好,而卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1采用三層玻璃門板,在行業中處于領先水平。

三層玻璃門板

三層玻璃門板的隔熱效果更好,門板表面溫度較低,碰到不易燙傷,更安全。

我們也對此進行了驗證,將熱電偶固定在玻璃門板的正中心,設置溫度為180℃,測試時間為30分鐘,用溫度巡檢儀記錄烤箱的玻璃門板的溫度變化。

表面溫升測試

從溫度曲線可以看出,烤箱門板的初始溫度為27℃,30分鐘后溫度上升為37℃,表面溫升僅為10K,隔熱性能非常出色。當然,這也離不開該烤箱搭載的CoolTouch 門體冷卻技術,烤箱門體與散熱風機之間采用散熱風道相連,使冷空氣從門體下方進入,從門體上部經過散熱風道到達散熱風機,再經過散熱風機從控制面板與門體之間的另一條散熱風道排除。

4、保濕能力測試

眾所周知,食物內部的水分在烘焙的過程中會被烤干,經常吃燒烤食物容易上火。如何在烤制過程中留存食材本身的水分?讓“美味”與“健康”兼得?

當中低端烤箱還在溫準線上掙扎的時候,高端烤箱已經在保濕能力上發力了。

卡薩帝聯合FPA平臺,在烤箱上層精心設計云控濕系統,云控濕系統與風道相結合,從而形成一個負壓區,烤箱內水汽通過負壓區形成完整的循環,隨著烘焙的進行,從食物中蒸發出的水分重新回到食物的表面,形成水汽“保護罩”。

烤箱負壓區

除此以外,卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1還帶有蒸汽能環繞系統,在使用時自動精確計算蒸汽量輔助烘焙,完美的保留食物的風味和水分,不會像傳統烤箱一樣烤出來的食物過于干硬。

為了驗證卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1的保濕能力,我們用烤地瓜試驗進行驗證。首先,對地瓜進行稱重,重量為693.5克,然后放入烤箱,選擇蒸汽輔助模式,溫度設置為200℃,烘烤70分鐘后取出地瓜,稱得重量為570克,由此計算出保濕率為82.2%。而普通烤箱的保濕率通常只能達到65%-70%。

保濕能力測試

相比之下,卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1的保濕效果非常出眾。它可以讓蒸汽滲透到食物纖維之中,使食物保持足夠的水分,保留原始風味。回歸本味正是烘焙的最高境界。


5、噪聲和電磁輻射測試

除了烤箱的基本性能測試以外,我們還增加了用戶比較關注的噪聲和電磁輻射測試。

熱風循環模式下運行烤箱,測得烤箱的噪聲值為41.1dB(注:噪聲測試場所為居家環境,含生活噪聲,測試值僅供參考),噪聲很小,不會對用戶造成干擾。

居家環境噪聲測試

于此同時,我們也用電磁輻射儀對烤箱在工作期間的電磁輻射值進行了測試,測得烤箱的電磁輻射值僅為0.11μT,即使是孕媽媽也可放心使用。

電磁輻射測試



6、烘焙體驗

無論是精準控溫、還是烤箱內的均勻性,甚至安全性方面,卡薩帝天悅VV烤箱在測試數據體現中,確實做到了“極致”的好。但是到底好用不好用,還需要用美食來檢驗。

而此次負責烘焙的小伙伴可是我們團隊里完全沒有接觸烘焙的“小白”,她要是都能成功,難道你還不行嗎?

此次我們進行了曲奇,雞翅,餅干等美食的體驗,甚至還做了烘焙難以逃脫的魔咒——面包。到底怎么樣,看看成品吧。


花朵小曲奇:熱風循環模式/160℃/20分鐘


曲奇生胚

放入烤箱

烘焙完成


蔓越莓曲奇餅:熱風循環模式/150℃/30分鐘


曲奇生胚切塊

放入烤盤

烘焙完成


奧爾良烤翅:熱風循環模式/180℃/15分鐘

烤雞翅


美味蛋撻:熱風循環模式/200℃/15分鐘

烘焙蛋撻

烘焙完成

 “酥脆”、“飄香四溢”、

“鮮嫩可口”、“香甜美味”、

“火候剛剛好”……

這些就是我們大眾美食評審團的評價。

最后,我們的評測以制作一款意大利扁面包——番茄佛卡夏作為收官之作,不同于上述其他美食的制作方式——自行設定時間和溫度,這款面包我們采用卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1的自動面包功能

揉面

往水盒中加水

選擇自動面包功能

只需要將和好的面團放入烤箱,便可以一鍵實現自動發酵和烘焙。需要注意的是,一鍵式自動面包功能只適用于卡薩帝根據此功能特制的菜譜。

面包出爐

成品

看看新手的成果

普通烤箱制作面包通常需要3--4小時,卡薩帝獨有的蒸汽能環繞系統,一鍵制作面包,只需要1小時20分鐘就可以吃到松軟可口的面包,大大節省了等待美味的時間。

烘焙,是一種精致的生活態度。一份美食的誕生,從精心選材、烘焙,到裝盤,每一個步驟,都如此令人愉悅,而一款好的烤箱,正是成就這種幸福感的根本。

通過此次評測,我們驗證了卡薩帝天悅VV烤箱C5O60EE10B1的各項性能,這款烤箱在溫度準確性、均勻性、穩定性上都有著優秀的表現,熱風與蒸汽的完美組合,更是帶來了極致美味,是一款值得入手的烤箱。


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